‘Karel V is de komende jaren nog een grote uitdaging’

20 oktober 2008

Bron: AD/UN 20 oktober 2008 - door Hester van de Kaa

Directeur Toon Naber van het Utrechtse Grand Hotel Karel V is benoemd tot Meest Markante Horecaondernemer van Midden-Nederland 2008. Horecaondernemers kunnen elkaar voordragen voor deze prijs die door Koninklijke Horeca Nederland wordt uitgereikt.
Vijf vragen aan Toon Naber.

1. Gefeliciteerd. Wat maakt u de Meest Markante Horecaondernemer?

“In het juryrapport worden drie dingen genoemd. Ten eerste dat ik van het bouwvallig monument dat het Duitse Huis was, een vijfsterrenhotel heb kunnen maken, waar bovendien binnenkort een nieuwe vleugel met dertig nieuwe kamers bijkomt. Ook het culinaire wapenfeit van onze Michelinster speelde een rol. En tenslotte was de jury enthousiast over de manier waarop ik mijn mensen weet te motiveren.”

2. Hoe doet u dat dan?

“Ai, dat is lastig samen te vatten. Ik probeer mijn medewerkers te geven waar ik zelf van geniet: vrijheid. Zij hebben het gevoel dat zij invloed hebben in het reilen en zeilen van bijvoorbeeld de brasserie of het restaurant. Die vrijheid en verantwoordelijkheid werkt motiverend. En ik vind humor erg belangrijk, we hebben plezier met elkaar.”

3. Wat houdt de prijs in?

“Ik heb een prachtig beeldje en een oorkonde gekregen. Die komen absoluut op een prominente plek in ons pand, maar ik weet nog niet waar. De komende tijd blijft de prijs even op mijn kantoor staan: ik ga er eerst zelf van genieten.”

4. Karel V bestaat inmiddels tien jaar. Heeft u wel eens zin in wat anders?

“Nee. Met de opening van onze nieuwe vleugel krijgen we er 30 procent meer capaciteit bij. Dat betekent een heel grote uitdaging voor de komende jaren.”

5. Een Michelinster, de Gouden Pollepel van het AD en nu deze prijs… Staat er nog een prijs op uw verlanglijstje?

“Deze mooie prijzen lijken me al genoeg. En vergeet niet dat we weer een spannende periode ingaan, omdat in het najaar altijd duidelijk wordt of we onze Michelinster mogen behouden. Ik ben heel tevreden.”