Wat Jeroen doet is pure kookkunst

21 april 2009

AD UTRECHT - Naast een Michelinster heeft Utrecht sinds gisteren ook een meesterkok binnen de gemeentegrenzen.
Beide onderscheidingen zijn verenigd in één persoon: Jeroen Robberegt, chef de cuisine van Grand Hotel Restaurant Karel V.

Zijn voorganger Jerry Bastiaan, was de man die Karel V en de stad Utrecht in 2005 de eerste Michelinster bezorgde. Bij hem waren de gasten nog wel eens bang dat de gerechten van hun bord waaiden, wist directeur Bob Schut van de Stichting Vakopleiding Horeca (SVH). ,,Jeroen heeft als zijn opvolger gezorgd voor wat grotere portionering.’’

Robberegt is als 123ste Nederlandse chef toegetreden tot het elitekorps van SVH-meesterkoks. Om daarvoor in aanmerking te komen, moet je als kok voldoen aan een aantal strenge criteria. Zo moet de kandaat tien jaar werkzaam zijn geweest in een gerenommeerd bedrijf. Robberegt werkte achtereenvolgens in onder meer het Amsterdamse Vermeer, De Nederlanden in Vreeland en Parkheuvel in Rotterdam.

,,Jeroen heeft een neus voor de sterren,’’ weet zijn leermeester bij Vermeer Edwin Kats, die tegenwoordig in de Libanese hoofdstad Beiroet werkt.

,,Jan de Wit kreeg zijn tweede ster toen Jeroen er werkte, Parkheuvel zijn derde en Karel V zijn eerste. Het heeft mij niet verbaasd dat hij de ster van Jerry Bastiaan wist te behouden, nadat hij hem was opgevolgd. Toen hij bij mij in de leer was, bleek al dat hij zeer getalenteerd is. En een beetje eigenwijs, maar dat hoeft in dit vak geen slechte eigenschap te zijn.’’

Erik van Loo van Parkheuvel keek Robberegt, samen met collega André van Doorn van restaurant Heemstede in Houten, een dag lang op de vingers om te beoordelen of hij in aanmerking kwam voor de titel meesterkok. ,,Wat Jeroen doet is pure kookkunst, zijn cuisson is perfect.’’

Robberegt nam gisteren alle loftuiging met de van hem bekende bescheidenheid in ontvangst. En uiteraard trakteerde hij zijn gasten op een aantal exquise gerechtjes in de zonovergoten Officierstuin van het historische complex van Karel V.

Van zijn werkgever kreeg hij als cadeau een Gouden Regen. De boom werd op het terrein van KarelV geplant en staat symbool voor het papier dat straks gebruikt gaat worden voor het boek dat Robberegt mag maken, samen met de andere meester binnen het bedrijf. Dat is maître en sommelier Johan Kragtwijk, die eerder al de titel meester gastronoom verdiende.

Het ligt voor de hand dat de twee meesters van Karel V in hun boek iets gaan doen met de combinatie wijn-spijs.

,,Ondertussen hopen wij dat Jeroen nog een paar jaar bij ons blijft,’’ sprak operationeel-directeur Leo Hollman van Karel V.